Question

閱讀以下實驗內(nèi)容，回答問題：
夏天，把一小塊鮮豬肉均勻切成4塊，分別裝進4個試管中，編好號后，各加入一定量的水，加熱煮沸．把甲試管直接放在試管架上；乙試管塞上棉花，也放在試管架上；丙試管塞上棉花，放進溫度保持在零度左右的冰箱中；丁試管塞上棉花，放進高壓鍋內(nèi)，用沸水隔水蒸三次，每次15-30分鐘，取出后也放在試管架上．
（1）最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是

甲試管

．蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的

細菌和芽孢

．
（2）由于乙試管塞上了棉花，使

細菌和芽孢

很難進入，所以肉湯保持新鮮的時間較長．
（3）由于把丙試管放入了冰箱，

低溫

不利于細菌的生長和繁殖，所以肉湯保持新鮮的時間也較長．
（4）把丁試管三次煮沸，每次15-30分鐘，殺死了肉湯里的

細菌和芽孢

．

Answer 1

分析：此題考查的是食品腐敗變質(zhì)的原因，思考作答．

解答：解：各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
（1）把甲試管直接放在試管架上，試管敞口，空氣中的細菌和芽孢容易進入，并大量繁殖導致食物腐敗變質(zhì)；乙試管塞上棉花，也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入；丙試管塞上棉花，放進溫度保持在零度左右的冰箱中，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入，而且溫度低不利于細菌真菌的生長和繁殖；丁試管塞上棉花，放進高壓鍋內(nèi)，用沸水隔水蒸三次，每次15-30分鐘，取出后也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入，而且經(jīng)過高溫滅菌，試管內(nèi)的細菌和芽孢被殺死．因此最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是 甲試管．蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的細菌和芽孢．
（2）由于乙試管塞上了棉花，使 細菌和芽孢很難進入，所以肉湯保持新鮮的時間較長．
（3）由于把丙試管放入了冰箱，低溫不利于細菌的生長和繁殖，所以肉湯保持新鮮的時間也較長．
（4）把丁試管三次煮沸，每次15-30分鐘，殺死了肉湯里的 細菌和芽孢．
故答案為：
（1）甲試管；細菌和芽孢 
（2）細菌和芽孢
（3）低溫               
（4）細菌和芽孢

點評：掌握食品腐敗的原因，分析題意即可作答．