Question

下列哪一組食品的制作過程均與某些細(xì)菌或真菌的作用相關(guān)（　　）

A．油  鹽  醬  醋

B．油  醬  醋  腐乳

C．鹽  醋  醬  味精

D．醬  醋  味精  腐乳

Answer 1

分析：多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對(duì)人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，據(jù)此作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如制作酸奶等要用到乳酸菌，制作醬、腐乳要用到霉菌，制醋要用到醋酸菌，釀酒要用到酵母菌，制味精要用到棒狀桿菌；而油鹽等都不屬于發(fā)酵食品，與細(xì)菌真菌無關(guān)．
故選：D

點(diǎn)評(píng)：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．