Question

【題目】荷葉中的荷葉黃酮有降血脂作用。經(jīng)研究，荷葉茶中添加荷葉黃酮粗提物，可提升茶的降血脂作用。但荷葉黃酮含量越高，茶的苦澀味越大，加入白砂糖可以降低苦澀味。 因白砂糖、荷葉黃酮粗提物等的用量均對(duì)荷葉茶感官品質(zhì)有影響，某研究小組進(jìn)行了如下實(shí) 驗(yàn)，以探究荷葉降脂茶最佳配方。

①配置荷葉茶濾液，均分為多份，再將分好的濾液分成A、B兩組。

②往A組加入濃度分別為3%～8%的白砂糖，B組加入濃度分別為0.050%～0.150%的荷葉黃酮粗提物，制成不同的樣品，由評(píng)價(jià)小組進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

③每組重復(fù)3次實(shí)驗(yàn)，將數(shù)據(jù)處理結(jié)果繪制成如圖所示的曲線。

注：感官評(píng)定是指通過人的感官對(duì)食品等物質(zhì)進(jìn)行測量、分析、解釋、評(píng)價(jià)的一門科學(xué)。

（1）荷葉黃酮主要來自荷葉細(xì)胞中的_____。

（2）步驟①中體現(xiàn)“控制單一變量”的操作是_______。

（3）對(duì)每組 3 次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理的方法是_______。

（4）為降低茶的苦澀味并保證感官品質(zhì)最佳，應(yīng)加入_____%的白砂糖。

（5）綜合考慮，研究小組選擇添加荷葉黃酮粗提物用量為 0.075%。請(qǐng)分析研究小組考慮的因素有：______。

Answer 1

【答案】液泡 均分為多份 取平均值 5 在滿足消費(fèi)者感官品質(zhì)的同時(shí)提升荷葉降脂茶的功效

【解析】

本題是探究白糖、荷葉黃酮粗提物這兩種物質(zhì)的用量分別對(duì)荷葉茶感官品質(zhì)的影響，從探究的問題便可以知道實(shí)驗(yàn)的自變量分別是白糖的濃度、荷葉黃酮粗提物的濃度，因變量是感官品質(zhì)。根據(jù)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的單一變量原則（白糖的濃度不同或荷葉黃酮粗提物的濃度不同），其他條件相同且適宜。

（1）液泡的細(xì)胞液中儲(chǔ)存著糖分、色素等多種物質(zhì)，故答案為液泡。

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)的單一變量原則要求除變量外其他條件相同且適宜，第一步驟中的 “均分為多份”可達(dá)到這個(gè)目的。

（3）有多組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的要取平均值，可以減小實(shí)驗(yàn)誤差。

（4）從“白砂糖用量對(duì)荷葉茶感官品質(zhì)的影響”實(shí)驗(yàn)可以看出5%左右的白砂糖用量荷葉茶感官品質(zhì)分?jǐn)?shù)最高，故白砂糖的用量應(yīng)為5%。

（5）從“荷葉黃酮粗提物對(duì)荷葉茶感官品質(zhì)的影響”實(shí)驗(yàn)可以看出0.050%、0.075%的荷葉黃酮粗提物用量感官分?jǐn)?shù)較高，在滿足口感的同時(shí)又要達(dá)到較好的降脂效果，故應(yīng)選0.075%的荷葉黃酮粗提物用量。