Question

【題目】學(xué)習(xí)了《細(xì)菌和真菌》之后，同學(xué)們對(duì)于細(xì)菌、真菌與食品的制作產(chǎn)生了極大的興趣，生物興趣小組的學(xué)生共分為A、B兩組制作發(fā)酵食品。

（一）A組學(xué)生制作米酒，釀制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)用等量糯米釀酒，產(chǎn)酒量卻不同，有的小組釀制失敗。為了分析原因，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：

第一步	將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋
第二步	冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃容器中，標(biāo)記為甲組、乙組、丙組
第三步 分組操作	甲組	乙組	丙組
	密封	密封	不密封且攪拌
第四步 恒溫處理	15℃	30℃	30℃
實(shí)驗(yàn)結(jié)果	產(chǎn)酒量較低	產(chǎn)酒量較高	不產(chǎn)酒

（1）第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于“培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法”中的___________。

（2）實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了________組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為____。

（3）根據(jù)乙組與丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是：_________________________。

（二）B組同學(xué)制作饅頭，他們將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉合成面團(tuán)放在盆中，將盆放入溫水鍋中進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵一段時(shí)間后，取出面團(tuán)，多次揉面，在室溫放置半小時(shí)，一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭。請(qǐng)分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營(yíng)養(yǎng)方式是______________。

（2）其中一組同學(xué)為了使面團(tuán)發(fā)酵的更快，他們將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水，該組同學(xué)蒸出的饅頭不如其他組蒸出的饅頭松軟多孔。該組同學(xué)做的饅頭不松軟多孔的原因是_________________________________________________________________。

（3）同學(xué)們?yōu)榱颂骄繙囟葘?duì)酵母菌的影響，還進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：在一杯溫開水中加入一大勺糖和適量酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口處，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間后瓶?jī)?nèi)冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。

如何驗(yàn)證瓶?jī)?nèi)氣體的成分？__________________________

同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請(qǐng)你指出。________________________________。

Answer 1

【答案】接種 兩 溫度 有氧條件下不會(huì)產(chǎn)生酒精（無(wú)氧條件下會(huì)產(chǎn)生酒精） 異養(yǎng) 熱水溫度太高，酵母菌數(shù)量減少（部分酵母菌被殺死） 將瓶中氣體通入澄清石灰水，如果澄清石灰水變渾濁，則該氣體為二氧化碳 沒有設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)

【解析】

此題考查的是培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法和實(shí)驗(yàn)步驟，微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，蒸饅頭，做面包要用到酵母菌，思考答題。

（一）(1).培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法和實(shí)驗(yàn)步驟：配制培養(yǎng)基；高溫滅菌；接種；在恒溫箱中培養(yǎng)。第二步處理中放入酒曲粉末相當(dāng)于“培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法”中的接種。

（2）實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)：溫度和氧氣，若甲組和乙組為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則變量為溫度。

（3）乙組與丙組是容器的封閉性及氧氣，結(jié)果是乙組產(chǎn)酒量較高甲組不產(chǎn)酒，根據(jù)結(jié)果得出的結(jié)論為：有氧條件下不會(huì)產(chǎn)生酒精（無(wú)氧條件下會(huì)產(chǎn)生酒精）。

（二）（1）酵母菌是真菌，真菌的細(xì)胞一般不含葉綠體，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，只能分解現(xiàn)成的有機(jī)物維持生活，因此營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)。

（2）酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡，因此蒸出的饅頭不如其他組蒸出的饅頭松軟多孔。

（3）此實(shí)驗(yàn)是發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，瓶中的酵母菌發(fā)酵把葡萄糖分解，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有氣體冒出，氣球會(huì)脹大，二氧化碳可用澄清石灰水驗(yàn)證，將瓶中氣體通入澄清石灰水，如果澄清石灰水變渾濁，則該氣體為二氧化碳。此實(shí)驗(yàn)屬于探究實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該設(shè)置對(duì)照組。