Question

5．中國有著悠久的酒文化，釀酒原理家喻戶曉．家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒的種類很多，如白酒、米酒、啤酒等．但其生產(chǎn)過程的核心環(huán)節(jié)都離不開酵母菌的發(fā)酵作用．
（2）釀酒需要制作酒曲，即在谷物中培養(yǎng)霉菌，進(jìn)而把谷物中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）釀酒過程中，須將器皿密封，若天氣寒冷還需保溫，是因?yàn)榻湍妇�只有在適宜的溫度和無氧條件下才能將糖轉(zhuǎn)化為酒精．

Answer 1

分析 釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）制作甜酒時要用酵母菌．酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖．
（3）酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度太高會將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性．
故答案為：
（1）酵母菌 
（2）霉菌；葡萄糖
（3）酵母菌；適宜的溫度；無氧；酒精

點(diǎn)評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．