Question

【題目】下列方法中，不適合儲存肉類食品的是（ ）

A. 罐裝密封B. 常溫放置C. 放入冰箱D. 用鹽腌制

Answer 1

【答案】B

【解析】

食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。常有的保存食品的方法有罐藏、冷凍、腌制、煙熏等。

罐藏法的原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，抑制罐內(nèi)少量的細(xì)菌和真菌的生長和繁殖，適合儲存肉類食品，A不符合題意；

常溫下，細(xì)菌、真菌等微生物能大量繁殖，分解肉類中的有機物，使肉類腐敗掉，B符合題意；

冷凍法的原理是低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖，適合儲存肉類食品，C不符合題意；

腌制法是用較多的鹽滲出水分，從而抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖，適合儲存肉類食品，D不符合題意。