Question

10．在罐頭制作過程中，總要把罐頭密封加熱，這與罐頭能比較長(zhǎng)時(shí)間地保存而不腐敗變質(zhì)是密切相關(guān)的，其原因在于（　�。�

• A． 高溫將細(xì)菌殺死
• B． 密閉罐內(nèi)缺氧，內(nèi)部細(xì)菌無法繁殖
• C． 由于密封外界細(xì)菌不能進(jìn)入
• D． A和C兩項(xiàng)因素的結(jié)果

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來延長(zhǎng)罐頭食品的保質(zhì)期．故是AC兩項(xiàng)因素的結(jié)果．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法和原理．