Question

【題目】將下列食品與合適的保存方法用線連接起來(lái)．

Answer 1

【答案】

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的食品的保存方法主要有罐藏、冷凍、脫水、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

盒裝鮮奶是利用高溫殺菌來(lái)延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，因此盒裝鮮奶屬于B巴斯德消毒法；干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的，因此蘑菇屬于A脫水法；咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來(lái)延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期，因此咸魚屬于D腌制法；袋裝香腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來(lái)延長(zhǎng)肉腸的保質(zhì)期，因此袋裝香腸屬于C真空包裝法；罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無(wú)細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來(lái)延長(zhǎng)罐頭食品的保質(zhì)期的，因此罐頭屬于E罐藏法。