利用酵母菌這種細菌在無氧的條件下分解葡萄糖成二氧化碳和酒精可以釀制甜酒和制作面包
T
T
（判斷對錯）
分析：酵母菌為單細胞真菌，具有細胞壁、細胞膜、細胞核和細胞質(zhì)等，體內(nèi)不含葉綠素，進行腐生生活，在有氧的情況下，分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧時分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，人們可利用酵母菌來釀酒、制饅頭、做面包等．
解答：解：酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量．因此生產(chǎn)上利用酵母菌，在無氧的條件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的過程來釀酒．做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．
故答案為：T
點評：平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?河口區(qū)模擬）中國是世界上生物多樣性特別豐富的國家之一，有高等植物30000余種，脊椎動物6347種，分別占世界總種類數(shù)的10%和14%，除了最常見的綠色開花植物和高等脊椎動物外，還有許多不開花的植物（如藻類植物、蕨類植物）和低等的無脊椎動物（如蚯蚓、昆蟲等）以及生態(tài)系統(tǒng)中不可缺少的微生物（如病毒、細菌和真菌），正是各類生物與環(huán)境相互作用造就了今天欣欣向榮的生物圈．請分析回答以下問題：
（1）已查明：流感、艾滋病、非典型肺炎都是由病毒引起的疾�。《臼且环N沒有
細胞
細胞
結(jié)構(gòu)的特殊生物，只有
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
的外殼和里面包裹的
遺傳物質(zhì)
遺傳物質(zhì)
組成．
（2）一種植物，它分布在占地球70%的水域環(huán)境中，大氣中近90%的氧氣是由它提供的，其結(jié)構(gòu)簡單，沒有根、莖、葉的分化，這種植物是
藻類植物
藻類植物
．
（3）蚯蚓被達爾文稱為“生物犁”，它屬于環(huán)節(jié)動物，利用
體壁
體壁
與外界環(huán)境進行氣體交換．
（4）家鴿是適于飛翔的動物，其特殊的呼吸方式為
雙重呼吸
雙重呼吸
．
（5）釀酒、做面包和蒸饅頭時，常使用一種單細胞的真菌，它的名稱叫
酵母菌
酵母菌
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2006?上海）微生物與人類的關(guān)系極其密切，有些微生物對人類有益，有些微生物對人類有害．請根據(jù)所學生命科學知識，回答下列問題：
（1）禽流感是由微生物引起的人、畜都可能感染的一種傳染�。畬е虑萘鞲械奈⑸铮ú≡w）屬于
病毒
病毒
（細菌/病毒），這種微生物
無
無
（有/無）細胞結(jié)構(gòu)．
（2）在黃曲霉和乳酸菌兩者中，對人體健康有害的是
黃曲霉
黃曲霉
．
（3）釀酒、制做面包和饅頭的時候，我們常利用的一種微生物是
酵母菌
酵母菌
（乳酸菌/酵母菌）．
（4）為了預防家中食物變質(zhì)、物品霉變，需要抑制或殺滅微生物．請根據(jù)抑菌和滅菌的方法、原理列舉出相應的生活實例（在表格內(nèi)填備選答案的編號）：

        方法 冷凍法 高溫法 干燥法 滲透法
        原理 低溫抑菌 高溫滅菌 除去水分，防止細菌、真菌生長 微生物在高濃度溶液中大量失水死亡
        實例
        B
        B
        A
        A
        D
        D
        C
        C
        A．微波加熱                  B．冰箱低溫保存食物
        C．用鹽腌制蔬菜、魚、肉       D．稻谷人倉前需曬干．

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        科目：初中生物 來源： 題型：

        （2013?南充）（1）血液是由血漿和血細胞組成，血細胞包括紅細胞、白細胞和
        血小板
        血小板
        ．為了觀察心臟外形及各腔室位置，教師給每個實驗小組一個新鮮的豬心臟，同學們用手捏心臟的辦法，判斷出壁最厚的是
        左心室
        左心室
        ，其依據(jù)是射出的血液流經(jīng)的路徑最長．
        （2）學校運動會上，在觀看籃球決賽時，當看到心儀的球隊進球時，就會面紅耳赤、心跳加快、血壓升高．出現(xiàn)這種現(xiàn)象是人體生命活動主要受到
        神經(jīng)
        神經(jīng)
        系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，同時受到
        激素
        激素
        調(diào)節(jié)的影響．
        （3）細菌細胞和動植物的細胞都不同，主要區(qū)別是細菌細胞沒有成形的
        細胞核
        細胞核
        ．人們常利用
        酵母菌
        酵母菌
        來釀酒和制作面包，原因是它在無氧條件下能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳．

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        科目：初中生物 來源： 題型：

        請據(jù)圖回答：

        （1）圖甲中⑥是
        DNA
        DNA
        ，與酵母菌相比，它沒有
        成形的細胞核
        成形的細胞核
        ，與綠色植物的葉肉細胞相比，它沒有
        葉綠體
        葉綠體
        ，所以培養(yǎng)細菌必須配制含有
        有機物
        有機物
        的培養(yǎng)基．
        （2）生物的遺體通過圖乙中生物[
        1
        1
        ]
        細菌和真菌
        細菌和真菌
        分解成二氧化碳、水和
        無機鹽
        無機鹽
        ，這些物質(zhì)又能被植物吸收利用．
        （3）兔、鹿等動物作為消費者，直接或間接地以植物為食，促進了生態(tài)系統(tǒng)的
        物質(zhì)循環(huán)
        物質(zhì)循環(huán)
        ．
        （4）圖乙中各種生物的數(shù)量和所占的比例總是維持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)，這種現(xiàn)象叫
        生態(tài)平衡
        生態(tài)平衡
        ．

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