Question

當我們細細地咀嚼饅頭時，會感覺到有甜味，這是為什么呢？
某同學猜測，在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下，是口腔中的唾液使饅頭變甜的．他做了如下實驗：
（1）取適量新鮮饅頭，切成碎屑，分成2等份．將口漱凈，取4毫升唾液放入小燒杯中．
（2）取2只潔凈試管，分別編號為①、②，在①號試管中放入1份饅頭碎屑，注入2毫升唾液，并進行充分的攪拌；在②號試管中放入另一份饅頭碎屑，注入2毫升

清水

，并進行充分的

攪拌

．
（3）將2支試管一起在室溫下放置5-10分鐘，然后一起在

37℃的溫水

環(huán)境中放置5-10分鐘．
（4）在2只試管中各滴加2滴碘夜，搖勻．觀察并記錄各試管中的顏色變化．
分析上述實驗并回答：
①該同學將饅頭切成碎屑并充分攪拌，這是為了模擬

牙齒

的咀嚼和

舌

的攪拌．
②請推測，最終是

②

號試管變藍．由此可見唾液中含有

唾液淀粉

酶，可以把淀粉初步消化成

麥芽糖

．

Answer 1

分析：在實驗中，控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題；在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗．

解答：解：（1）、取適量新鮮饅頭，切成碎屑，分成2等份．將口漱凈，取4毫升唾液放入小燒杯中．
（2）、要探究唾液對饅頭的消化作用，應以唾液為變量設置對照實驗；①號試管中放入1份饅頭碎屑，注入2毫升唾液，并進行充分的攪拌，那么②號試管中除唾液不同外其它條件都應該和①號試管相同，即②號試管里放入另一份饅頭碎屑，注入2ml清水，并進行充分的攪拌．
（3）、唾液中的唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度是37℃，因此將實驗裝置放在室溫環(huán)境中不利于唾液淀粉酶發(fā)揮作用，應放在37℃的溫水中水浴5-10分鐘．
（4）、①、食物的消化包括物理性消化和化學性消化，牙齒的咀嚼和舌的攪拌是食物在口腔中進行的物理性消化，因此在實驗中將饅頭切成碎屑并充分攪拌是模擬了口腔中牙齒的咀嚼和舌的攪拌．
②、①號試管所用的實驗材料是唾液，唾液中的淀粉酶能充分消化淀粉，將淀粉全部轉化成麥芽糖；因此，滴加碘液后，不變藍；②號試管所用的實驗材料是清水，攪拌，清水中不含淀粉酶，不能消化淀粉；因此，滴加碘液后，會變藍．
由此可見唾液中含有唾液淀粉酶，將淀粉分解成為麥芽糖，因而①號試管內加入碘液不變藍色．
故答案為：
（2）、清水；攪拌；
（3）、37℃的溫水
（4）、①、牙齒；舌；
②、②；唾液淀粉；麥芽糖．

點評：唾液淀粉酶對淀粉的消化作用是考查的重點，相關問題一定要熟記于心．才能做好此類題．