Question

【題目】請(qǐng)根據(jù)下面的制作和探究實(shí)驗(yàn)回答問(wèn)題:

(一)我國(guó)農(nóng)村每逢日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻(30℃)→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請(qǐng)回答:

(1)該酒曲中含的主要微生物是____________。

(2)步驟③中將糯米飯冷卻到30℃的目的是___________________。

(3)有一名同學(xué)按工序制作來(lái)酒，幾天后卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒(méi)制成功，原因可能是____________________(寫(xiě)出一條即可)。

(二)某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃ -43℃) →④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。

請(qǐng)回答:

(4)步驟④相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的__________。

(5)制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是____________________。

(6)酸奶常用______________________________方法保存。

(三)某實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生探究“煙草浸出液對(duì)水蚤心率的影響”進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn):

材料和用具：20℃室溫條件下，20只大小一致，每10秒心臟跳動(dòng)在30~36次之間的成年水蚤；向裝有等量香煙煙絲的4個(gè)燒杯中分別加注20mL、30mlL、40mL、50mL的蒸餾水，浸泡1天，制成不同濃度的煙草浸出液。

實(shí)驗(yàn)步驟：①將水蚤分成5等份，分別移入清水及20mL、30mL、40mL、50mL的煙草浸出液中，5分鐘后，測(cè)量每只水蛋的心跳次數(shù)，②分別計(jì)算各組水蚤每10秒心跳次數(shù)，其數(shù)據(jù)記錄如表:

組號(hào)	一	二	三	四	五
用不同量的蒸餾水制成的煙草浸出液	清水	20mL	30Ml	40mL	50mL
每10秒心跳次數(shù)	35	42	39	37	36

(7)本實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)的變量因素是_________________，第一組加清水的作用是________________。

(8)實(shí)驗(yàn)中要選用大小一致的水蚤，且室溫等條件都相同，這樣做的目的是____________________。

(9)根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，煙草浸出液對(duì)水蚤的心率具有___________作用。

Answer 1

【答案】酵母菌 防止高溫殺死酒曲中的酵母菌 在制作過(guò)程中經(jīng)常打開(kāi)容器蓋 接種 無(wú)成形的細(xì)胞核 冷藏法 煙草浸出液的濃度 對(duì)照 控制實(shí)驗(yàn)變量做到唯一 促進(jìn)

【解析】

（1）微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中有重要的應(yīng)用，如釀酒要用到酵母菌，分析資料，結(jié)合題意答題。

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)又叫單一變量實(shí)驗(yàn)，只有一個(gè)量不同，其它量皆相同的實(shí)驗(yàn)，對(duì)照實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題、假設(shè)和結(jié)論最好一致。

（1）制作米酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲，目的是加入酵母菌。
（2）步驟③中將糯米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲中的酵母菌。
（3）制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒(méi)制成功，原因可能是在制作過(guò)程中經(jīng)常打開(kāi)容器蓋。

（4）步驟④加入一些品牌酸奶，相當(dāng)于細(xì)菌真、菌培養(yǎng)方法中的接種。
（5）制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，屬于細(xì)菌；米酒酒曲中含的主要微生物是酵母菌，屬于真菌，二者相比，乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是無(wú)成形的細(xì)胞核。
（6）酸奶常用冷藏法方法保存。

（7）（8）為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果只是由煙草浸出液濃度的不同引起的，就應(yīng)當(dāng)使實(shí)驗(yàn)環(huán)境中除煙草浸出液的濃度不同外，其它條件都相同，即在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中要保證實(shí)驗(yàn)變量的唯一。第一組加清水的目的是形成對(duì)照。為減少實(shí)驗(yàn)的誤差、避免實(shí)驗(yàn)結(jié)果的偶然性，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理要取平均值。
（9）分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知：在清水中水蚤的心率最低，在煙草浸出液中隨濃度的增大，心率逐漸增加。即煙草浸出液能夠促進(jìn)水蚤的心率。