18．微生物與食品：酵母菌可以制作面包、饅頭和用來釀酒．乳酸菌可以制作泡菜和酸奶等．醋酸菌可以用來釀制食醋．

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無氧發(fā)酵形成的．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應用十分廣泛：
制作面包和饅頭時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；
制作泡菜和酸奶等要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌分解糖類產(chǎn)生乳酸；
制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．
故答案為：酵母菌；泡菜和酸奶；釀制食醋．

點評 發(fā)酵技術在食品制作中的應用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應用于實際的生活中．

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：填空題

10．如圖是被子植物一生中的相關結(jié)構(gòu)，請認真分析并回答：

①A萌發(fā)時所需的外界環(huán)境條件是適宜的溫度、一定的水分、充足的空氣． 
②B的主要部分是雄蕊；雌蕊． 
③C中的果皮是裸子植物所沒有的．
④D要發(fā)育成C必須經(jīng)過的兩個生理過程是傳粉受精．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

9．
（1）如圖是制作植物細胞臨時裝片的幾個步驟，正確順序是③滴水→④取材→②展平→①蓋上蓋玻片→⑤染色．
（2）蓋上蓋玻片時，要使蓋玻片的一邊先接觸載玻片上的液滴，然后緩慢放下，這樣才能避免蓋玻片下面出現(xiàn)氣泡而影響觀察．

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

6．真菌比細菌高等、復雜，主要是因為真菌細胞中沒有成形的細胞核．×（判斷對錯）

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

13．淼淼同學想做一個驗證“植物進行蒸騰作用”的實驗，現(xiàn)有以下幾種植物可供選擇，要使實驗的結(jié)果最明顯，他應該選擇哪一種？（　�。�
A．天竺葵B．仙人掌C．雪松D．海帶

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

3．下列進行無性生殖的植物是（　　）
A．花生B．椒草C．水稻D．大豆

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

10．軀體運動的形成是由骨為杠桿、關節(jié)為支點、骨骼肌（肌肉）為動力形成的，運動的意義是有利于覓食 和避敵，以適應復雜多變的環(huán)境．

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

7．番茄的種子外面由果皮包被形成果實．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖是植物細胞和動物細胞的結(jié)構(gòu)示意圖，據(jù)圖回答問題：

（1）上圖中屬于植物細胞的是甲圖，判斷的依據(jù)其內(nèi)有[A]細胞壁，[E]葉綠體和[F]液泡．
（2）細胞生命活動的控制中心是[C]細胞核，其中含有遺傳物質(zhì)的．
（3）在細胞中，具有控制物質(zhì)進出作用的結(jié)構(gòu)是[B]細胞膜．

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