制作米酒時高溫滅菌目的是
 
．而密封酒壇有兩個作用，分別是
 
，
 
．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，制作米酒時高溫滅菌目的是殺死其中原有的細(xì)菌和真菌，避免影響酒的質(zhì)量．
  酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制作過程中要密封酒壇，主要是創(chuàng)造無氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵．二是避免空氣中雜菌的進(jìn)入，影響酒的質(zhì)量．
故答案為：殺死其中原有的細(xì)菌和真菌；創(chuàng)造無氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵；避免空氣中雜菌的進(jìn)入
點(diǎn)評：做這題的關(guān)鍵是了解制酒的過程，以及注意事項(xiàng)．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

討論下列實(shí)驗(yàn)的條件成因是什么？為什么？
（1）制作酸奶時，為什么要先將牛奶煮開？煮開后為什么要待冷卻后才可加入酸奶？
（2）制作米酒時，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘？
（3）怎樣使制出的面醬、黃醬和豆豉既只保證有用微生物的存在，又有很好的適口咸味？
（4）在沼氣發(fā)酵過程中，除了加入植物秸稈和豬糞外，為什么還要加入池塘污泥？

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作米酒時，需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲(內(nèi)含酵母菌)，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。請據(jù)此完成下列問題：

(1)酒曲中主要含有_____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成__________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成_________和_________。

(3)加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？_______________。

(4)天氣寒冷時，需要保溫的原因是_____________________________________。

(5)釀酒過程中，需將器皿密封的原因是_________________________________。

(6)如果密封不好，將會出現(xiàn)什么問題？_________________________________。

(7)在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖，圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么？P代表______，Q代表_______，R代表______。

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：同步題 題型：問答題

討論下列實(shí)驗(yàn)的條件成因是什么? 為什么?
（1）制作酸奶時，為什么要先將牛奶煮開? 煮開后為什么要待冷卻后才可加入酸奶?    
（2）制作米酒時，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘?   
（3）怎樣使制出的面醬、黃醬和豆豉既只保證有用微生物的存在，又有很好的適口咸味?
（4）在沼氣發(fā)酵過程中，除了加入植物秸稈和豬糞外，為什么還要加入池塘污泥?    

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

討論下列實(shí)驗(yàn)的條件成因是什么？為什么？
（1）制作酸奶時，為什么要先將牛奶煮開？煮開后為什么要待冷卻后才可加入酸奶？
（2）制作米酒時，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘？
（3）怎樣使制出的面醬、黃醬和豆豉既只保證有用微生物的存在，又有很好的適口咸味？
（4）在沼氣發(fā)酵過程中，除了加入植物秸稈和豬糞外，為什么還要加入池塘污泥？

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案