Question

【題目】下列關(guān)于“制作甜酒”過程的操作不正確的是（　　）

A. 制作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔

B. 將剛蒸熟的米飯趁熱與酒曲按比例攪拌均勻，以縮短制作甜酒的時間

C. 制作過程中盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌的侵入

D. 盛放糯米的容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，防止其他雜菌進入

Answer 1

【答案】BD

【解析】

制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多種微生物及一些酶。

制作甜酒的工具要保持清潔，能去掉污物、雜菌，防治雜菌的干擾，A正確；釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵。因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻，B錯誤；在制作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現(xiàn)酸味等，C正確；酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，因此發(fā)酵過程要把容器放溫暖的地方，D錯誤。