Question

【題目】制作下列食品過程中運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)的是（ ）

A.可樂B.酸奶C.豆?jié){D.果汁

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

A.可樂屬于碳酸飲料，其中加入了碳酸氫鈉，與發(fā)酵無關(guān)，A不符合題意。

B.酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，B符合題意。

C.豆?jié){是用大豆加水，機(jī)械加工成豆?jié){，加熱而成的，與發(fā)酵無關(guān)，C不符合題意。

D.果汁是用水果經(jīng)機(jī)械加工成水果汁，與發(fā)酵無關(guān)，D不符合題意。

故選：B。