【題目】長期保存香菇和木耳的一般方法是脫水法。 （______）

【答案】正確

【解析】

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

香菇、木耳是利用人工方法脫水，減少香菇、木耳內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此，長期保存香菇、木耳的一般方法是脫水法。題干說法正確。

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