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【題目】長期保存香菇和木耳的一般方法是脫水法。______

【答案】正確

【解析】

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的,根據食物腐敗變質的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等,現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

香菇、木耳是利用人工方法脫水,減少香菇、木耳內的水分,從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的,因此,長期保存香菇、木耳的一般方法是脫水法。題干說法正確。

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