【題目】酸奶就是利用某種微生物發(fā)酵制成的一種奶制飲品，這種微生物是______，而它沒有______所以被稱為原核生物。

【答案】乳酸菌 成形的細胞核

【解析】

微生物在食品發(fā)酵中具有十分重要的作用，乳酸發(fā)酵需要乳酸菌，釀酒需要酵母菌，釀醋需要醋酸菌等。

乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧環(huán)境下，可以將葡萄糖發(fā)酵成乳酸，使食品具有酸性風味，在制作酸奶、泡菜等過程中需要用乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌屬于細菌，其細胞結(jié)構(gòu)內(nèi)沒有成形的細胞核，只有DNA的集中區(qū)域，被稱為原核生物。

練習冊系列答案
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