下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的運用，正確的是（   ）
A．冷藏的食物不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細菌等微生物
B．白酒的釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解為葡萄糖
C．制作酸奶時，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌
D．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖
C

試題分析：A.細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，故不符合題意；
B.釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故不符合題意；
C.制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種，乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，故符合題意；
D.制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵，故不符合題意；
故選C。
練習(xí)冊系列答案
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炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是
A．夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重
B．食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高
C．溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖
D．炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快

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《舌尖上的中國》播出后產(chǎn)生了巨大反響，也引發(fā)了人們對食物選材、制作等的極大關(guān)注，下列食品與所使用的微生物的對應(yīng)關(guān)系不正確的是                  （  ）
A．泡菜—乳酸菌B．面包—曲霉菌
C．白酒—酵母菌D．食醋—醋酸菌

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我們制作下列食品，不需要細菌或真菌參與的是
A．酸奶B．米酒C．醋D．豆腐

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下列可引起腹瀉、腹痛、食欲不振等腸道傳染病的微生物是：
A．毒紅菇B．黃曲霉菌C．痢疾桿菌D．酵母菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：連線題

將下列細菌或真菌的產(chǎn)物填入括號內(nèi)
①.曲霉 （ ）　　　 ②.酵母菌（ ） 　 ③乳酸菌（ ）
④.醋酸菌（ ） 　 ⑤.多種霉菌(  ）
A．酒精 二氧化碳B．醋　C．泡菜D．面包　 E.醬

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人們利用玉米釀酒，這項技術(shù)屬于
A．酶工程B．細胞工程C．基因工程D．發(fā)酵工程

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很多人愛吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪種微生物
A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉D．枯草桿菌

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利用酵母菌釀酒時，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必須沒有的是          （   ）
A．二氧化碳B．光C．氧氣D．水

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