Question

【題目】食物“金字塔”（如圖所示）是營養(yǎng)學(xué)家為幫助人們設(shè)計健康的飲食計劃而提出的，參照食物“金字塔”設(shè)計食譜，有利于人們均衡攝取營養(yǎng)物質(zhì)。請分析回答：

（1）下列是幾位同學(xué)設(shè)計的午餐食譜，其中最合理的是_____。

A．牛奶、煎雞蛋、牛排、水果

B．雞腿漢堡、油炸薯條、可樂

C．炒青菜、西紅柿蛋湯、米飯

D．肉片炒青椒、鯽魚燒豆腐、青菜、米飯

（2）膽汁是由_____分泌的，能促進(jìn)食物中脂肪成分的消化。

（3）人口腔內(nèi)的唾液中含有_____，主要對圖中第_____層食物進(jìn)行化學(xué)性消化。

Answer 1

【答案】D 肝臟 唾液淀粉酶 一

【解析】

合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，營養(yǎng)物質(zhì)比例適中、搭配合理，既不缺乏，也不過多，根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。平衡膳食寶塔的第一級是含糖類豐富的食物，第二級是含維生素和無機(jī)鹽豐富的蔬菜、水果類，第三級和第四級的食物含有豐富的蛋白質(zhì)，第五級是脂肪多的食物。消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；消化腺包括大消化腺和小腺體，大消化腺位于消化道外，包括唾液腺、肝臟和胰腺；小腺體包括位于消化道內(nèi)，包括胃腺和腸腺。淀粉在口腔內(nèi)唾液的作用下分解為麥芽糖，麥芽糖在小腸內(nèi)消化酶的作用下分解為葡萄糖。

（1）合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。牛奶、煎雞蛋、牛排、雞腿提供蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽，缺少糖類和維生素，此食譜營養(yǎng)不合理，故A不符合題意；雞腿漢堡、油炸薯條、可樂提供糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，缺少維生素和無機(jī)鹽，此食譜營養(yǎng)不合理，故B不符合題意；炒青菜、西紅柿蛋湯、米飯?zhí)峁┲�類、維生素、無機(jī)鹽、糖類，缺少蛋白質(zhì)，此食譜營養(yǎng)不合理，故C不符合題意；肉片炒青椒、鯽魚燒豆腐、青菜、米飯?zhí)峁┑鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和糖類，此食譜營養(yǎng)全面，最合理，故D符合題意。故選D。

（2）肝臟是人體最大的消化腺，能夠分泌膽汁。分泌的膽汁中不含有消化酶，對脂肪起乳化作用，進(jìn)行物理性消化。因此，膽汁是由肝臟分泌的，能促進(jìn)食物中脂肪成分的消化。

（3）口腔內(nèi)有唾液腺，分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，可以消化淀粉，使淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖，所以在口腔內(nèi)發(fā)生了化學(xué)變化。因此，人口腔內(nèi)的唾液中含有唾液淀粉酶，主要對圖中第一層食物進(jìn)行化學(xué)性消化。