Question

家庭制作酸奶的步驟為：①將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用．請(qǐng)據(jù)此回答問題：
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是    ．
（2）加入一些購買的酸奶的目的是    ．
（3）發(fā)酵時(shí)需保持溫暖的原因是    ．
（4）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是    ．
（5）產(chǎn)生酸味的原理是    ．

Answer 1

【答案】分析：此題是關(guān)于制作酸奶的知識(shí)，制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：（1）、制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）、購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
（3）、乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高會(huì)殺死乳酸菌，過低會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵，因此，要放在溫暖的地方．
（4）、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
（5）、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）接種
（3）乳酸菌發(fā)酵需要適應(yīng)的溫度
（4）制造無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
（5）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．