Question

20．把下列與內(nèi)容相關(guān)的連起來

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：⑥袋裝火腿腸是制作時利用高溫消毒來殺菌來延長火腿腸的保質(zhì)期，后期是利真空原理隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖的．因此，屬于G、真空包裝法；
⑦咸魚是利用鹽溶液除去魚中的水分以抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質(zhì)期，因此屬于I、腌制法；
⑧干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此屬于F、脫水法；
⑨制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，因此泡菜用J、乳酸菌；
⑩速凍餃子是利用低溫抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長保質(zhì)期的，因此屬于H、冷凍法．
故答案為：

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．