Question

6．下面是制作酸奶的幾個步驟：
①牛奶煮沸后冷卻  ②放到常溫環(huán)境中1天  ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶  ④密封瓶口
（1）請寫出制作酸奶步驟的正確操作順序①③④②（用序號表示）．
（2）用來制作酸奶的乳酸菌，應(yīng)是圖中A，而蒸饅頭、做面包時離不開C，二者在結(jié)構(gòu)上最大的不同是乳酸菌沒有成形的細胞核而酵母菌有．

A、B在適宜的培養(yǎng)基上會大量繁殖，形成菌落．
（3）制作好的酸奶表面有很多氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體造成的．發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精．
（4）有一位同學按步驟制作酸奶，1天后發(fā)現(xiàn)牛奶有了異味（餿味），這位同學沒有成功的原因可能是牛奶煮沸不徹底/接種時引入了雜菌/密封不嚴，有雜菌進入/接種工具未經(jīng)高溫滅菌．

Answer 1

分析 制作酸奶時要用到乳酸菌，制作酸奶正確的步驟是：滅菌→接種→密封→發(fā)酵．圖中：A是細菌（乳酸菌），B是霉菌，C是酵母菌．

解答 解：（1）制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即可．故正確的順序是：①③④②．
（2）乳酸菌屬于細菌，應(yīng)是圖中的A；饅頭、面包需要酵母菌；兩者最大的區(qū)別是有無成形的細胞核；接種后放在溫暖的地方進行恒溫培養(yǎng)．一個細菌或真菌在適宜的培養(yǎng)基上繁殖后形成的肉眼可見的集合體，這個集合稱為菌落
（3）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．
（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：（1）①③④②
（2）A；C乳酸菌沒有成形的細胞核而酵母菌有；菌落
（3）二氧化碳；酒精
（4）牛奶煮沸不徹底/接種時引入了雜菌/密封不嚴，有雜菌進入/接種工具未經(jīng)高溫滅菌   （以上任一答案均得分）

點評 熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項，認真作答．