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【題目】水果放置久了會有酒味，你認為主要原因是（　　）

A.水果中含有酒精，時間久了酒精揮發(fā)出來了

B.細菌大量繁殖，排泄出酒精

C.有人不小心將酒精灑在了水果上

D.酵母菌將水果中葡萄糖轉化成酒精

【答案】D

【解析】

題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。放久的水果往往散發(fā)出酒味，就是因為水果中的酵母菌在無氧時分解水果中的葡萄糖，產生了酒精的緣故。

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