Question

19．盛夏，吃剩的飯菜不放人冰箱，很快其表面會(huì)長(zhǎng)出“黑毛”--霉菌，而放入冰箱冷藏保存時(shí)間較長(zhǎng)．興趣小組同學(xué)針對(duì)“溫度對(duì)霉菌生活的影響”展開(kāi)了實(shí)驗(yàn)探究．做法如下：將一個(gè)饅頭一分為二，分別裝入塑料袋封口，一份放入冰箱冷藏，另一份放在餐桌上．進(jìn)行觀察記錄結(jié)果如下．請(qǐng)你完成下列內(nèi)容：

項(xiàng)   目	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天
餐桌上（室溫）	沒(méi)有發(fā)霉	少許霉菌	很多霉菌	非常多的霉菌	長(zhǎng)滿霉菌
冰箱（低溫）	沒(méi)有發(fā)霉	沒(méi)有發(fā)霉	沒(méi)有發(fā)霉	少許霉菌	霉菌增多

（1）實(shí)驗(yàn)中的變量是溫度．
（2）分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出的結(jié)論是：溫度對(duì)霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長(zhǎng)等）；．
（3）對(duì)“放入冰箱保存的饅頭第四天也有少量霉菌”這一事實(shí)，對(duì)冰箱的使用，你的建議是：夏天食物盡量放入冰箱保存，但冰箱保存時(shí)間不宜過(guò)久（合理即可）；．
（4）食品保存可采用冰箱冷藏，你還能舉一種食品保存的方法嗎？高溫滅菌法、低溫保存法等．

Answer 1

分析 （1）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．
（2）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）根據(jù)題意可知：針對(duì)“溫度對(duì)霉菌生活的影響”實(shí)驗(yàn)，變量是溫度（室溫和低溫）．
（2）分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象冰箱內(nèi)低溫情況下發(fā)霉少而慢，室溫溫情況下發(fā)霉多而快．可得出溫度對(duì)霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長(zhǎng)等）．
（3）針對(duì)“放入冰箱保存的饅頭第四天也有少量霉菌”這一事實(shí)．我們注意夏天食物盡量放入冰箱保存，但冰箱保存時(shí)間不宜過(guò)久．
（4）通過(guò)本實(shí)驗(yàn)可以看出高溫能殺死細(xì)菌，低溫能抑制細(xì)菌等的生長(zhǎng)和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等．
故答案為：（1）溫度；
（2）溫度對(duì)霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長(zhǎng)等）；
（3）夏天食物盡量放入冰箱保存，但冰箱保存時(shí)間不宜過(guò)久（合理即可）；
（4）高溫滅菌法、低溫保存法等．

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗變質(zhì)的原因，了解探究實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合題意，就能正確答題．