Question

10．下列防止食品腐敗的方法中，不能采用的是（　　）

• A． 冰箱冷藏
• B． 晾曬干
• C． 大量添加防腐劑
• D． 加鹽腌制

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：A、防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．冰箱冷藏，溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的，可以采用．
B、晾曬干原理是減少食品中內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，可以采用．
C、防腐劑是用以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害，大量添加防腐劑不能采用．
D、腌制法是用較多的鹽滲出水分，從而抑制細菌、真菌的生長和繁殖，可以采用．
故選：C

點評 熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結合題意，靈活解答．