Question

3．請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如
解：A、盒裝牛奶②巴氏消毒法；
B、①腌制法；
C、屬于⑤滲透法；
D、袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此屬于④真空包裝法；
．E、屬于③脫水法．
①咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質(zhì)期，因此咸魚是c、腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分；
②肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此肉腸是b、真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）；
③袋裝牛奶是利用高溫殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此袋裝牛奶是d、巴氏消毒法（高溫滅菌）；
④果脯是高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期，因此果脯是f、滲透保存法（用糖溶液除去水分）；
⑤肉類罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進入，來延長罐頭食品的保質(zhì)期，因此肉類罐頭是e、罐藏法（高溫滅菌、防止與細(xì)菌接觸）；
⑥干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此干蘑是a、脫水法．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．