Question

11．2014年央視315晚會上曝光了面包新語涉嫌使用過期面粉，面粉的包裝袋上已經(jīng)長出了霉斑，有的上面甚至還爬著一些蟲子．為了消費者的健康，有關(guān)部門加大了對食品、藥品安全事件的管理，以確保人們舌尖上的安全．
（1）明明不小心吃了過期食品，媽媽馬上帶他到醫(yī)院進行了血常規(guī)化驗等檢查，醫(yī)生診斷她得了急性腸炎．醫(yī)生的診斷依據(jù)之一是下面哪種血細胞的測定值偏高了？B
A．紅細胞       B．白細胞       C．血小板
（2）面粉制作成饅頭的過程中離不開哪種微生物？B
A．乳酸菌       B．酵母菌       C．霉菌
（3）面粉經(jīng)發(fā)酵可制成饅頭，饅頭的主要成分是淀粉，淀粉在人體初步消化的部位是B
A．胃           B．口腔         C．小腸
（4）“過期面粉”讓人們把關(guān)注的目光再次投向了食品安全問題．下列做法中不符合食品安全的是B
A．清洗蔬菜時，浸泡一段時間去除農(nóng)藥    B．剩飯剩菜照常吃
C．發(fā)芽的馬鈴薯有毒，不能吃            D．購買食品時要關(guān)注包裝袋上的信息
（5）根據(jù)你的親身經(jīng)驗，當(dāng)你去超市購買食品時需要關(guān)注哪些方面？關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等．

Answer 1

分析 （1）白細胞能做變形運動，當(dāng)細菌侵入人體后，白細胞能穿過毛細血管壁進入組織，并將細菌吞噬；
（2）制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛；
（3）食物中含有維生素、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收；
（4）食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題
（5）食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒，據(jù)此解答．

解答 解：（1）白細胞有防御疾病的作用．人體內(nèi)出現(xiàn)炎癥時，血液中的白細胞的數(shù)量會明顯增多，故B符合題意；
（2）做饅頭時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，所以面粉制作成饅頭的過程中離不開酵母菌，故B符合題意；
（3）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，�?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖，故B符合題意；
（4）A、蔬菜在生長過程中，可能噴灑了較多的農(nóng)藥，因此蔬菜上會有農(nóng)藥的殘留，因此清洗蔬菜時，浸泡一段時間去除農(nóng)藥，以去掉上面附著的農(nóng)藥，符合食品安全，A不符合題意；
B、剩飯剩菜里會有很多細菌真菌，有些細菌和真菌是用我們的肉眼看不到的，病從口入，所以剩飯剩菜不能照常吃，不符合食品安全，B符合題意；
C、馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐，腹痛，腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷，抽搐等現(xiàn)象．嚴重者還可因心肺麻痹而死亡，因此，發(fā)芽的馬鈴薯有毒，不能吃，符合食品安全，C不符合題意；
D、購買食品時，關(guān)注包裝袋上的營養(yǎng)成分、保質(zhì)期、添加劑等內(nèi)容，符合食品安全，D不符合題意．
（5）食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題．所以在購買食品時應(yīng)注意食品包裝上的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠址等．
故答案為：
（1）B；
（2）B；
（3）B；
（4）B；
（5）關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等．

點評 “民以食為天，食以潔為本”，食品安全的考查多以選擇題或是材料題的形式出現(xiàn)，難度一般．