Question

制作酸奶必需的微生物及處理方法是（　　）

A．酵母菌，開蓋????????????? ?? B．酵母菌，密封

C．乳酸菌，開蓋??? D．乳酸菌，密封

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，乳酸菌屬于厭氧菌，因此制作過程要密封，選D。

考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用，解答此題的關鍵是了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理。