家庭制作甜酒有如下工序，回答下列問(wèn)題：(所有容器，毛巾等均要求消毒)

①用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈                 ②將糯米倒人蒸鍋煮熟

③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到300C           ④將酒曲粉末與糯米飯拌勻

⑤將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水

⑥將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置人溫暖的地方

(1) 酒曲含有的主要菌種是                    。

(2) 釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的?                      。

(3) 有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些?(寫一點(diǎn)即可)                                                            。

(4)除甜酒外，          也是發(fā)酵食品，它的制作與哪種微生物有關(guān)？             

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

（2010?承德）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃
④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   
⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫出制作甜酒的操作步驟
④⑤③①②
④⑤③①②
（用工序中的序號(hào)表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是
酵母菌
酵母菌
．
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是
防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌
防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌
．
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體造成的．發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了
酒精
酒精
．
（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是
經(jīng)常打開容器，雜菌感染．
經(jīng)常打開容器，雜菌感染．
（答出一條即可）．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟      （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫出制作甜酒的操作步驟
④→⑤→③→①→②
④→⑤→③→①→②
（用工序中的序號(hào)表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是
酵母菌
酵母菌
．
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是
防止溫度太高將酵母菌殺死．
防止溫度太高將酵母菌殺死．
．
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體造成的．發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了
酒精
酒精
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水；③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；⑤將糯米飯放入容器 中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方；⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫出制作 工序的先后順序
④→⑥→⑤→③→①→②
④→⑥→⑤→③→①→②
（用代號(hào)加箭頭表示）．
（2）酒曲含有的主要菌種是
酵母菌
酵母菌
．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？
二氧化碳
二氧化碳
．
（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？
①經(jīng)常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴(yán)．③器皿沒(méi)蓋嚴(yán)．④酒曲含雜菌等
①經(jīng)常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴(yán)．③器皿沒(méi)蓋嚴(yán)．④酒曲含雜菌等
．
（5）請(qǐng)你再為小明介紹兩種常用的食品保鮮方法：
罐藏法
罐藏法
、
、冷凍法
、冷凍法
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   
②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水   
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃
④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈   
⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方 
⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
  （用代號(hào)加箭頭表示）．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成
酒精
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳
．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由
二氧化碳
二氧化碳
氣體引起的．
（4）置入溫暖的地方即保溫的目的是
為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵
為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵
．
（5）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？
①經(jīng)常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴(yán)③器皿沒(méi)蓋嚴(yán)
④酒曲含雜菌等
①經(jīng)常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴(yán)③器皿沒(méi)蓋嚴(yán)
④酒曲含雜菌等
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

（2010?嘉禾縣二模）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻  ②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水  ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈   ⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
（用代號(hào)加箭頭表示）．
（2）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這種氣體主要是
二氧化碳
二氧化碳
．
（3）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？有可能是經(jīng)常打開容器、器皿消毒不嚴(yán)、器皿沒(méi)蓋嚴(yán)、酒曲中含雜菌等原因而感染了
雜菌
雜菌
．

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