Question

微生物與我們人類的關系密切．其中泡菜是人們利用了

乳酸菌

的發(fā)酵作用；

醋酸菌

應用于釀醋；蘑菇等

真菌

（真菌或細菌）可以直接使用；酵母菌是一類

單細胞

（單細胞或多細胞）真菌，在食品和發(fā)酵工業(yè)上被廣泛利用．

Answer 1

分析：此題主要考查的是微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應用，思考解答．

解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，蒸饅頭、做面包時，酵母菌發(fā)酵產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔；醋酸菌應用于釀醋；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使奶和菜具有特殊的風味．酵母菌屬于單細胞真菌，真菌的細胞中有真正的細胞核，酵母菌在條件適宜時進行出芽生殖，在條件不良時可進行孢子生殖；乳酸菌屬于細胞，細菌細胞無成形的細胞核，細菌主要進行分裂生殖．
故答案為：乳酸菌  醋酸菌 真菌  單細胞

點評：解答此題的關鍵是掌握微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應用，平時注意搜集相關的例子，并了解其制作原理．