Question

釀制甜酒要用一種微生物，它是:

A．乳酸桿菌         B．單細(xì)胞酵母菌      C．醋酸菌           D．青霉菌

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟，釀酒也要用到酵母菌，釀酒時(shí)在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精。

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，平時(shí)注意積累常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。