Question

【題目】保存香菇通常采用（ ）。

A.巴氏消毒法B.真空包裝法C.脫水法D.腌制法

Answer 1

【答案】C

【解析】

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

A、巴氏消毒法是利用高溫消毒來殺菌來延長食品的保質期，不適合保存香菇，A錯誤。

B、真空包裝法是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質期，不適合保存香菇，B錯誤。

C、脫水法是利用人工方法脫水，減少食品內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，保存香菇通常所采用的方法屬于脫水法，C正確。

D、腌制法是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去食品中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質期，不適合保存香菇，D錯誤。

故選：C。