Question

【題目】許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌，請(qǐng)回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問(wèn)題：

資料一：我國(guó)農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→ ②加酒曲→③保溫密封發(fā)酵。

資料二：某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合②煮沸、冷卻（42℃--43℃）③加入一些品牌酸奶 ④保溫密封發(fā)酵。

請(qǐng)回答：

（1）制作米酒用的酒曲中含有的主要微生物是_____。

（2）資料一的步驟② 將酒曲粉末與糯米飯拌勻，相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌一般方法中的哪一步驟？_____。

（3）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有_____。

（4）為了延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期，選擇冷藏密封保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是低溫能夠_____細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖。

Answer 1

【答案】酵母菌 接種 細(xì)胞核（成形的細(xì)胞核） 抑制

【解析】

釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌。

（1）制作米酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲，目的是加入酵母菌。

（2）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。其中②相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌、真菌一般方法的接種。

（3）制作酸奶用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有細(xì)胞核。

（4）冷凍冷藏是在低溫環(huán)境下減緩微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度。為了延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是低溫能抑制微生物的繁殖。