Question

（2013?宜賓縣一模）過年吃臘肉是許多地方的傳統(tǒng)習(xí)俗，制作臘肉需要用食用鹽腌、用煙熏，這樣做的目的是（　�。�

A．抑制細(xì)菌或真菌繁殖

B．不讓營養(yǎng)流失

C．防止水分蒸發(fā)

D．保持肉的形狀和顏色

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，制作臘肉需要用食用鹽腌、用煙熏，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細(xì)菌或真菌繁殖．
故選：A

點評：關(guān)鍵點：食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖