Question

20．生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜，學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕．發(fā)糕松軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實(shí)并不難．
材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
制作方法：①洗凈雙手和所需的器具②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖攪勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加說，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，將冷卻后切成小塊即可食用．請分析回答下列問題．
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核
（2）用溫開水將酵母化開的原因是保持酵母菌的活性，如果水溫過高會使其活性降低或死亡
（3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)闇嘏�的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹造成的．
（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放一個密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味你認(rèn)為可能的原因是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精
（6）酵母菌營腐生生活，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者（填生物成分）．

Answer 1

分析 （1）細(xì)菌最顯著的特點(diǎn)是沒有成型的細(xì)胞核．
（2）微生物的繁殖需要適宜的溫度，過高或過低都會抑制其繁殖．
（3）酵母菌在有氧、適溫的條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和水，在無氧、適溫的條件下，能夠?qū)⑵咸烟欠纸獬啥�氧化碳和酒精�?br />（4）生態(tài)系統(tǒng)的組成包括生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者．

解答 解：（1）細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核，真菌有成型的細(xì)胞核．酵母菌是單細(xì)胞真菌，細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核．
（2）如果水溫過高會使其活性降低或死亡，為保持酵母菌的活性，應(yīng)用溫開水將酵母化開．
（3）酵母菌繁殖需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，所以將面團(tuán)放往溫暖的地方發(fā)酵．
（4）蒸而包饅頭時，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳受熱膨脹，蒸熟的面包饅頭就會喧軟多孔．
（5）有酒味產(chǎn)生的原因是沒有氧氣的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸獬啥�氧化碳和酒精�?br />（6）酵母菌營腐生生活，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者．
故答案為：（1）有成形的細(xì)胞核 
（2）保持酵母菌的活性，如果水溫過高會使其活性降低或死亡！（2分）
（3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖（2分）
（4）二氧化碳   
（5）酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精（2分）；  
（6）腐生  分解者

點(diǎn)評 回答此題的關(guān)鍵是明確微生物的特點(diǎn)以及與人類的關(guān)系．