Question

2．請從以下幾個方面分析家庭釀造甜米酒的操作過程：
（1）先將米煮一煮的目的是殺菌．
（2）為什么要先冷卻至30℃，才可以加入酒藥？過高的溫度會抑制或殺死酵母菌．
（3）在中央挖一個小洞的原因是保證有充足的氧氣，讓酵母菌充分繁殖．

Answer 1

分析 釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．分析資料，結合題意答題．

解答 解：（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．
（3）在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產生酒精．
故答案為：（1）殺菌
（2）過高的溫度會抑制或殺死酵母菌
（3）保證有充足的氧氣，讓酵母菌充分繁殖．

點評 解題的關鍵是知道米酒的制作過程．