Question

面包師們把酵母放到生面團(tuán)中，酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生了(    )，使面包松軟多孔。

A．酒精

B．淀粉

C．蛋白質(zhì)

D．二氧化碳

Answer 1

D

解析試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，可見D符合題意。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評：此題是基礎(chǔ)題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識(shí)。