把相應(yīng)的編號填到表格中：①水分   ②適宜的溫度   ③空氣




食品保存方法
原理（限制細(xì)菌、真菌生活的條件）



抽真空包裝

③
③



腌制

①
①



高溫處理

②
②



曬干或烘干

①
①
			


			


		

		
		
	

		

			

				

				
分析：此題是關(guān)于食品保存方法的填空題，思考填空．
解答：解：各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
   真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖；腌制法，其原理是滲出水分，抑制微生物的生長和繁殖．高溫處理法可以將食品中的細(xì)菌、真菌等微生物殺死，抑制微生物的生長和繁殖；脫水法，其原理是曬干或烘干，除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．
故答案為：




食品保存方法
原理（限制細(xì)菌、真菌生活的條件）



抽真空包裝
③



腌制
①



高溫處理
②



曬干或烘干
①
點(diǎn)評：了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法，即可正確填空．
				

							

			

			

			
			

		

	


		


		





			

		
		
				

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