分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用,運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程,大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義,制酒要用到酵母菌.
解答 解:(1)酒曲中的菌種主要是酵母菌,酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精,因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲.
(2)酵母菌只有在無(wú)氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳,因此制酒的過程要密封,為酵母菌提供無(wú)氧的條件,使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精.
(3)酵母菌的生活需要適宜的溫度,因此制酒時(shí)還要保溫,為酵母菌提供適宜的溫度,利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵.
(4)由(2)可知,酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會(huì)出現(xiàn)泡沫.
故答案為:(1)加入酵母菌;
(2)氧氣;酒精;
(3)繁殖;
(4)二氧化碳
點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí),結(jié)合題意,即可正確解答.
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