Question

19．為了探究“肉湯變質的原因”，小敏做了如下實驗．如圖所示，將甲乙丙三套裝置連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲乙裝置放置在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．二天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙裝置中的肉湯未變質．請據此分析回答下列問題
（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物．
（2）乙裝置中肉湯未變質的原因是B．
A、室溫保持在25℃B、彎玻璃管阻擋了細菌進入肉湯中
C、選用的肉比甲的好     D、沒有空氣進入乙試管內
（3）甲乙兩組構成對照實驗，是要說明細菌對肉湯是否變質的影響
（4）甲丙兩組實驗中控制的變量是溫度．丙裝置中肉湯沒有變質的原因又是溫度較低，抑制了細菌等微生物的繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（3）甲和乙形成對照，變量是細菌，目的是探究細菌是肉湯變質的原因．
（4）甲和丙形成對照，變量是溫度，通過設置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物；
（2）B；
（3）對照；細菌；
（4）溫度；溫度較低，抑制了細菌等微生物的繁殖．

點評 解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．