18．在酸奶、面包的制作中都用到酵母菌．×（判斷對(duì)錯(cuò)）

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，故此題說(shuō)法錯(cuò)誤．
故答案為：×．

點(diǎn)評(píng) 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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10．花生具有獨(dú)特的開(kāi)花結(jié)果方式，在很多地方被稱(chēng)為落花生，根據(jù)它的這一特殊性，花生適合生活哪類(lèi)土壤中？（　　）
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A．
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8．如圖是一對(duì)夫婦的成對(duì)染色體排序圖，有關(guān)說(shuō)法正確的是（　�。�
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