Question

明明學(xué)過食品保存知識后，到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：（6分）

(1)不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或       細菌、真菌在食品中的       ，從而達到防腐目的。

(2)湯圓和凍魚使用的防腐方法是         。

(3)純鮮牛奶使用的防腐方法是                      。

(4)食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?             ；

為什么?                                                   。

 

Answer 1

【答案】

（1）抑制生長和繁殖

（2）冷凍法

（3）巴氏消毒法

（4）不能，因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間的延長，細菌的生長繁殖可能會導(dǎo)致食品中的細菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉

【解析】

試題分析：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達到防腐的目的；

（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法；

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌；

（4）食品在上述防腐條件下不能永久保存，因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間的延長，細菌的生長繁殖可能會導(dǎo)致食品中的細菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉。

考點：此題主要考查的是食品保存的一般方法，了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法。