Question

10．甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某科學(xué)興趣小組做了下列實驗活動：
【查閱資料】通過上網(wǎng)獲得以下信息：淀粉是無甜味的，淀粉在酶的作用下能初步分解成有甜味的麥芽糖．
【作出猜想】甘薯中可能含有淀粉酶，把淀粉初步催化分解為具有甜味的麥芽糖，而馬鈴薯不含有淀粉酶．
【實驗操作】把甘薯、馬鈴薯塊放在不同溫度下，控制其他條件相同，處理30min后，測定麥芽糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯處理后不含麥芽糖，甘薯處理有的麥芽糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22	23	26	38	41	47	55	37	30	21

（1）實驗結(jié)果支持（填“支持”或“不支持”）該小組的猜想；
（2）不同溫度處理后的馬鈴薯都不含麥芽糖，但吃起來略帶甜味，這是由于咀嚼過程中淀粉在唾液淀粉酶的作用下產(chǎn)生的．

Answer 1

分析 馬鈴薯和甘薯都含有大量淀粉，甘薯中含有淀粉酶，能催化淀粉水解成麥芽糖等還原糖，馬鈴薯中無淀粉酶，不能催化淀粉水解，因此表格中的處理方法中馬鈴薯不產(chǎn)生還原糖，甘薯產(chǎn)生還原糖，酶的活性受溫度的影響，一定的范圍內(nèi)隨溫度的升高，酶活性升高，超過最適宜溫度后，隨溫度升高酶活性降低，甚至失去活性

解答 解：（1）實驗結(jié)果表明，馬鈴薯中富含淀粉，但不論在什么溫度下都無還原糖，由此推測馬鈴薯中沒有淀粉酶，甘薯中含有淀粉酶，故實驗結(jié)果支持該小組的猜想；
（2）人吃馬鈴薯時，口腔內(nèi)的唾液腺產(chǎn)生唾液淀粉酶，催化淀粉水解形成麥芽糖，因此馬鈴薯吃起來略帶甜味．
故答案應(yīng)為：（1）支持；
（2）唾液淀粉酶．

點評 本題考查的重點是利用酶的知識點解釋生活中的生物現(xiàn)象和研究生物問題的能力．