Question

酒廠釀酒時(shí)，要在糧食中加入一定量的酒曲，在密封的狀態(tài)下，采取一定的保溫措施，最終將淀粉分解成為酒精，從而釀造出各種白酒．它的原理是先將淀粉分解成葡萄糖，然后在一種真菌的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精．根據(jù)所學(xué)的知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）根據(jù)材料所示，可以分析得出酒曲中含有可分解淀粉的各種

酶

，將淀粉分解成了

葡萄糖

；
（2）酒曲中，可能含有的真菌是

酵母菌

，它將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生

二氧化碳

氣體．
（3）根據(jù)材料可以推斷出，這種真菌是在

無(wú)氧

（有氧、無(wú)氧）的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，形成酒精．

Answer 1

分析：本題考查科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)及酒精發(fā)酵的知識(shí)．制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，據(jù)酒精發(fā)酵分析答題．

解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此根據(jù)材料所示，可以分析得出酒曲中含有可分解淀粉的各種酶．
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當(dāng)然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）由于酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封．
故答案為：（5分） （1）酶   葡萄糖    （2）酵母菌     二氧化碳     （3）無(wú)氧

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．