Question

（2013?綿陽）我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常利用一些細菌或真菌來制作一些美味的食品．下列食品與制作過程中使用的細菌或真菌對應關系不正確的是（　�。�

A．白酒-酵母菌

B．泡菜-乳酸菌

C．面包-曲菌

D．醋酸-醋酸菌

Answer 1

分析：細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使菜具有甜酸風味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．可見C符合題意．
故選：C

點評：多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．