制作饅頭或面包時，使饅頭或面包膨大和松軟的菌種主要是


  1. A.
    乳酸菌
  2. B.
    酵母菌
  3. C.
    青霉
  4. D.
    曲霉
B
分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多孔，據(jù)此答題．
解答：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見B符合題意．
故選：B
點評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?黑龍江模擬）在我們生活中許多食品的制作都要利用某些細(xì)菌和真菌．如制作饅頭或面包時，
酵母
酵母
菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．?

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作饅頭或面包時，離不開
酵母
酵母
菌；
乳酸
乳酸
菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜；制醬要用多種
霉
霉
菌．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2012?長沙）制作饅頭或面包時，使饅頭或面包膨大和松軟的菌種主要是（　�。�

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科目：初中生物 來源：2015屆廣西桂林第十二中學(xué)初二上期期末考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

制作饅頭或面包時，（??? ）產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。

A．醋酸菌?? B．乳酸菌?? C．酵母菌??? D．曲霉

 

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