Question

3．酸奶不僅營養(yǎng)豐富，而且容易吸收，它是在哪種微生物的作用下制成的？（　�。�

• A． 曲霉
• B． 毛霉
• C． 乳酸菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，并具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．因此酸奶是在乳酸菌的作用下制成的．
故選：C

點(diǎn)評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．