Question

【題目】為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，我校生物興趣小組在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據此，請分析回答：

（1）實驗中有 組對照實驗，變量為酒曲的一組是 。

（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是 。

（3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？ 。

（4）按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 。

Answer 1

【答案】（1）兩； 甲；乙

（2）甲

（3）有機物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的細胞核

（4）有雜菌。

【解析】

試題分析：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無酒曲，甲乙構成一組對照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、無糯米，也構成一組對照，變量是糯米。乙與丙有兩個變量，不能構成對照組；所以實驗有兩組對照試驗。

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產生酒精，因此能產生酒的應該是甲。

（3）酵母菌在無氧條件下，能夠分解有機物產生酒精和二氧化碳。細菌細胞在結構上最突出的特點是沒有成形的細胞核。

（4）在制作甜酒的過程中，要盡量少的打開容器，防止雜菌進入污染培養(yǎng)基，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌。