Question

16．新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段時間后甜味便降低．如果采摘后放在沸水中浸泡一段時間再保存，甜味可保留較長一段時間；如果采摘后放在35～4O℃的溫度下，甜味消失得更快；如果采摘后馬上放人冰箱中冷藏，也可使甜味的保持時間延長．請回答：
（1）放一段時間后，甜味降低的原因是果穗中的糖在酶的作用下分解．
（2）沸水浸泡一段時間后再保存，甜味可保留較長時間的原因高溫使水解糖的酶失去活性．
（3）放在35～40℃的溫度下，甜味消失得更快的原因此溫度是酶催化反應(yīng)的最適溫度，酶的催化效率最高．
（4）放在冰箱中甜味時間延長的原因是低溫使酶的活性降低．
（5）通過上述實驗，可證明酶是生物催化劑，酶的催化作用受外界溫度的影響．

Answer 1

分析 甜味的存在說明玉米果穗中含有雙糖，一段時間后甜味降低，原因是雙糖在酶的催化作用下分解．如果采摘后放在沸水中浸泡一段時間，甜味就能保留較長一段時間，其原因是沸水使分解雙糖的酶失去活性．

解答 解：（1）采摘后果穗中的糖類物質(zhì)在相應(yīng)酶的作用一段時間后下被分解而失去甜味．
（2）沸水條件下，高溫使酶的活性降低甚至失去活性，影響糖類的分解，所以甜味可保留較長的時間．
（3）35～4O℃的溫度是酶的最適溫度，此條件下，酶的催化效率是最高的，糖類被分解的越多，所以甜味消失的越快．
（4）冰箱溫度低，使酶的活性降低，影響糖類的分解，所以甜味可保留較長的時間．
（5）酶可以催化反應(yīng)的進行，是生物催化劑，但是其活性受到溫度的影響．
故答案為：（1）果穗中的糖在酶的作用下分解；
（2）高溫使水解糖的酶失去活性；
（3）此溫度是酶催化反應(yīng)的最適溫度，酶的催化效率最高；
（4）低溫使酶的活性降低；
（5）酶是生物催化劑，酶的催化作用受外界溫度的影響；

點評 關(guān)鍵理解酶的活性以及影響因素．