Question

15．運用適當?shù)姆椒�可以保存食品．下列敘述正確的是（　�。�

• A． 可以添加適量的防腐劑來保存肉類
• B． 食物腐敗的根本原因是氣溫過高
• C． 利用溶菌酶能夠無期限地保存魚、蝦等水產品
• D． 現(xiàn)代的食品保存方法就是添加防腐劑

Answer 1

分析 根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、防腐劑是用以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，可以添加適量的防腐劑來保存肉類，A正確．
B、由各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，B錯誤．
C、溶菌酶是一種無毒、無副作用的蛋白質，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑，其原理是溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結構的功能．所以利用溶菌酶可以保存魚、蝦等海產品，但是食品都有一定的保質期，因此利用溶菌酶也不可以無期限地保存魚、蝦等海產品，C錯誤．
D、現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，D錯誤．
故選：A

點評 群眾利益無小事，食品安全是大事，要關注食品安全．